Hoe gezond is zalm..?

Hoe gezond is zalm..?

Hoe Gezond Is Zalm?

Hoe gezond is zalm..? Nou zo gezond dat de richtlijnen Goede Voeding adviseert om een keer per week vis te eten en bij voorkeur ‘vette’ vis. Vis is de belangrijkste bron van EPA en DHA. Dit zijn visvetzuren. Het wekelijks eten van vis levert gezondheidsvoordelen op.


Visvetzuren

Vis bevat een hoop voedingsstoffen die gezond zijn. De bekendste zijn de omega 3-vetzuren. Omega 3-vetzuren zijn meervoudige onverzadigde vetzuren. Hieronder vallen ALA, EPA en DHA. Dit zijn vetzuren die beschermen tegen hart -en vaatziekten. ALA is vooral terug te vinden in plantaardige oliën. Plantaardige oliën zijn o.a. lijnzaadolie, raapzaadolie en sojaolie.  EPA en DHA daarentegen zitten met name in vis en schaal -en schelpdieren. De witvis bevat ze in mindere maten dat vette vis. Dat betekent niet dat het een beter is dan het ander maar wel dat een gevarieerd voedingspatroon belangrijk is.


Vette vis en magere vis

Vette vis

Hoe gezond is zalm..? Misschien schrikt ‘vette’ je wel af maar dat is echt niet nodig! Het zijn allemaal ‘gezonde’ vetten’ die we juist hard nodig hebben. Zalm behoort ook tot de vettere vissoorten maar is nog steeds een mager voedingsmiddel. Verder behoren ook paling, makreel, haring, heilbot en sardines onder de vette vissoorten.  

Magere vis

Magere vis bevat minder dan 5% vet. Tot de magere vissoorten behoren o.a. tonijn, koolvis, kabeljauw, schelvis en tong. Zij bevatten dus minder vetten en zijn daardoor minder calorierijk.


Eiwitten in zalm

Zalm levert per 100 gram zo’n 20 gram eiwitten op. Huppakee, die zijn in de pocket. Eiwitten zijn de enige macronutriënten die zich tot een bouwstof mogen benoemen. Koolhydraten en vetten zijn brandstoffen. Alle cellen in ons lichaam bevatten eiwitten. Hierbij kan je denken aan je spieren, organen, het zenuwstelsel, botten en het bloed. Je kan je dus wel voorstellen hoe belangrijk het is dat je voldoende eiwitten binnenkrijgt, wil je dat je lijf goed functioneert. Daarnaast zorgen eiwitten ervoor dat je langer verzadigd blijft ten opzichte van koolhydraten en is het een onderdeel van enzymen. Enzymen zijn o.a. betrokken bij verschillende processen in de spijsvertering. Wil je dus gewicht verliezen dan zouden eiwitten daar nog weleens een goede bijdrage aan kunnen leveren. Mits je er niet te veel of te weinig van neemt.


Weetje
  • Gerookte zalm staat bovenaan de top 10 van meeste gekochte vissoorten in Nederland.
  • In Nederland eet 34% van de volwassenen 1 keer per week vis

Vla

Vla

Hoe veel verschillende soorten vla zijn er wel niet? Er zijn zelfs verschillende vla soorten per seizoen en op feestdagen afgestemd. Herfstvla, koninginnen vla, winter vla en ga zo maar door. Desondanks zijn vanillevla en chocoladevla het meest populair.


Wat is vla eigenlijk?

Vla wordt gemaakt door een bindmiddel (voornamelijk maïzena) aan melk te voegen en dit te verhitten. Door de verhitting wordt de melk tot een dikke vloeibare, schenkbare massa gebonden. Naast kleur en smaakstoffen wordt er aan dit papperige mengsel een hoop suiker en glucose gevoegd.


Suiker

Misschien heb je het al vaker voorbij zien komen; het effect van suiker op jouw lijf. Het is namelijk zo dat vla vooral bestaat uit ‘snelle suikers’. Dit soort suikers worden snel opgenomen in jouw bloedbaan waardoor je bloedsuikerspiegel met een rap tempo omhoogschiet. Je lichaam schrikt zich een hoedje waardoor er (een hoop) insuline afgescheiden wordt om je bloedsuikerspiegel weer te laten dalen. Hierdoor raken hormonen uit balans, ben je niet lang verzadigd, heb je snel weer honger en kan je je zelfs futloos gaan voelen. Dit kan ervoor zorgen dat je naar eten gaat grijpen om van dat nare gevoel af te komen. Dat eten waar je dan naar gaat grijpen zijn vaak niet de meest gezonde keuzes…


Vla aan -of afraden?

Zelf was ik erg gek op toetjes en maakte ik vroeger bij opa en oma de meest gekke variaties. Vla met slagroom, bestrooid met hagelslag en het liefst nog met een klodder jam erin.

Maar goed, dat doe ik dus niet meer. Sterker nog, ik raad het je ook af om te doen. Na de avondmaaltijd moet je namelijk voldaan zijn. Is dat niet het geval, dan heb je niet genoeg gegeten. Het kan ook een gewoonte zijn om vla te pakken maar het is dan verstandig om die gewoonte af te leren of te gaan beperken. Het is misschien wel al duidelijk dat het naast de vele suikers en calorieën verder geen positieve bijdrage levert aan je gezondheid.


Weetje

Vla wordt meer door jongens tussen de 14-18 jaar gegeten dan door meisjes. Door volwassenen tussen de 18-71 jaar wordt het minst vla gegeten en dan bij de ouderen tussen de 71-79 jaar stijgt de dagelijkse vla consumptie weer. 

Vla
Vla

Gemaksvoeding is geen dagkeuze.

Gemaksvoeding Is Geen Dagkeuze

Hoe wij ons verschuilen achter de keuze voor gemaksvoeding klinkt als volgt: Ik was pas laat thuis van werk en had geen zin meer om te koken dus ik heb chinees besteld, het is weekend dus dan eten we makkelijk (pizza, patat), ik ben de hele dag onderweg dus haal dan wel een kant -en klaar broodje (tankstations, supermarkten), vanavond eet ik alleen dus ik neem wel voor een keer zo een kant -en klaar maaltijd.

Gemaksvoeding

De bovenstaande voedingsmiddelen worden ook wel ‘gemaksvoeding’ genoemd. In plaats van dat onze voeding gezonder en smakelijker zou moeten worden, is gemak en snel te bereiden de laatste jaren steeds meer op de voorgrond te komen staan. Dit geldt vaak voor mensen met weinig tijd of die geen zin hebben om een maaltijd te maken.

Doordat de vraag naar ‘gemak’ en ‘snel te bereiden’ steeds groter wordt, wordt het aanbod van dit soort voedingsmiddelen ook steeds groter. Voedingsmiddelen worden intensief bewerkt maar behouden hun specifieke textuur of smaak. Uit eerder onderzoek blijkt dat voedingsmiddelenfrabrikanten er onvoldoende in slagen om ‘gezonde gemaksvoeding’ op de markt te brengen.

Zitten is het nieuwe roken

Van deze uitspraak zal je vast weleens gehoord hebben. Het is er een die vooral de laatste jaren steeds vaker uitgesproken is en uitgesproken zal worden. We bewegen steeds minder en minder. En dat, in combinatie met de steeds vaker gekozen gemaksvoeding zal onze gezondheid er nou niet bepaald op vooruit gaan. Om maar niet te zeggen dat deze factoren een nadelig effecten hebben op de gezondheid.

Basis voedingsstoffen

Dat gemaksvoeding intensief bewerkt wordt mag nu wel duidelijk zijn. Mocht dat het niet zijn dan adviseer ik je om nog even verder te lezen. Het is namelijk ook zo dat gemaksvoeding over het algemeen weinig vitamines en mineralen bevatten en te veel ‘lege’ calorieën en verzadigde vetten.

Juist in de avond is het belangrijk om een volwaardige maaltijd te eten. Die moet tussen de 500-800 kcal leveren. Hierdoor zal de kans verkleind worden dat je later op de avond nog trek krijgt en zal gaan snoepen. Kant -en klaar maaltijden leveren vaak net niet genoeg energie.  Door de ‘lege’ calorieën zal je ook niet lang verzadigd zijn. Als je deze twee bij elkaar optelt kan gegarandeerd zeggen dat je later op de avond de verleiding voor dat koekje niet kan weerstaan.

Waarom nog koffiemelk gebruiken?

Waarom nog koffiemelk gebruiken?

Uit cijfers van het VCP-Nederland 2012-2016 blijkt dat wij in Nederland gemiddeld 7,1 gram koffiemelk per dag consumeren. Een grotere inname is vooral te zien bij volwassenen met overgewicht/obese en dan met name bij het mannelijke geslacht.

Wat is koffiemelk precies?

Koffiemelk is ook wel te omschrijven als een gesteriliseerd en ingedikt product; gecondenseerde melk. De hoofdreden om het product in te dikken is met name om het langer houdbaar te maken. Dit gebeurt ook wel door er ‘suiker’ aan toe te voegen. Door er suiker aan toe te voegen (ca. 45%) kan het steriliseren van de gecondenseerde melk achterwegen gelaten worden. Steriliseren is niet nodig omdat de grote hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd elke vorm van bacterieel leven al onmogelijk maakt.

Dus, is koffiemelk een goed idee?

Mijn antwoord is: Nee. Ten eerste omdat koffie het verdiend om gewoon koffie te zijn; puur, bitter, diep van smaak en zwart. En ten tweede omdat koffiemelk eigenlijk niets meer is dan suiker, verzadigd vet en onnodige extra calorieën. Maar oké, het kan natuurlijk zijn dat je zwarte koffie écht niet lekker vindt…  Dan zou ik je adviseren om niet voor koffiemelk te kiezen maar voor een alternatief, die zijn er namelijk genoeg. Komt dat even goed uit!

Alternatieven

Gelukkig biedt Nederland een groot scala aan voedingsmiddelen en bestaan er dus alternatieven, voor in dit geval; koffiemelk.

 
5 TIPS VOOR EEN LEKKERE BAK KOFFIE ZONDER KOFFIEMELK

Ben je na dit verhaal in twijfel geraakt of je überhaupt nog wel een vorm van melk in je koffie wilt maar heb je ook geen behoefte aan zo een heftige zwarte bak? Dan heb ik een aantal tips voor jou:

  1. Kies voor de minder donker gebrande koffiebonen. Hoe donkerder gebrand, hoe bitterder hij van smaak zal zijn
  2. Doe wat water bij je koffie
  3. Kies voor koffie met minder robusta
  4. Laat je koffie even afkoelen voordat je hem drinkt
  5. Maak je koffie met koud/lauw water

VOLG DE BLOGS VIA DE MAIL

Volg de blogs en ontvang meldingen van nieuwe berichten per e-mail.

De maand van ‘Andijvie’

De maand van ‘Andijvie’

Andijvie.. In Nederland wordt er ongeveer het hele jaar door 700 hectare van deze groente geteeld. In de wintermaanden en het vroege voorjaar komt hij uit glastuinbouw, de struiken hiervan zijn kleiner en zachter dan die van de koude grond. Ben jij ook zo gek op stamppotten? Lees dan gauw verder want laat april nou net DE maand van de andijvie zijn. 


Feiten

  1. Er zijn voorschriften voor wanneer andijvie afgeleverd mag worden[1]– Het moet er redelijk gevormd uit zien
    – Het moet intact zijn
    – Het hart van de groente moet over tenminste 1/3 van de plant een gele kleur hebben 

2. 100 gram andijvie bestaat voor 95 gram uit water, de overige 5% zijn voornamelijk vitaminen en mineralen 

3. Vooral in Noord-Brabant wordt veel andijvie geteeld

4. Het is rijk aan chlorofyl (bladgroen); dit verlaagd het risico op bloedarmoede, boost je spijsvertering, verminderd een slechte adem en het is een vitaminebom. De vitamine zitten voornamelijk in het buitenste groene blad


Andijvie eten

Het is mogelijk om het rauw of gekookt te eten. Om zoveel mogelijk van alle vitaminen en mineralen te profiteren wordt het rauw eten van de groente aangeraden. De rauwe variant is van zichzelf wel wat bitter. Omdat gekookte andijvie ook gewoon super gezond is en een stuk lekkerder deel ik graag mijn recept met jullie.


Mijn recept

Het kan natuurlijk niet dat het de maand van andijvie is en dat ik jullie hiervoor niet een lekker en gezond recept aanbied. Hou mijn site in de gaten want hij komt zaterdag online!


Weetje

Ik wil ons niet vergelijken met zeekoeien maar wilde dit leuke weetje toch met jullie delen; In het dierenpark ‘Burgers zoo’ eten de zeekoeien gemiddeld 15 kilo andijvie op een dag.

[1]https://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/253997

Andijvie, andijviestamppot

De voedingstrends van 2019!

Trends, vegan

De voedingstrends van 2019!

Elke jaar ontstaan er weer nieuwe trends, zo ook in de voeding. Benieuwd wat de trends van 2019 zijn? Lees dan gauw verder.


Plantaardig/vegan

We horen het steeds vaker, mensen die ‘vegan’ zijn/worden. Letterlijk betekent het ‘veganisme’. In deze leefstijl worden er geen dierlijke producten geconsumeerd. Daarnaast worden producten die van dierlijke komaf zijn ook vermeden. Hierbij kan je denken aan bont of leer. Supermarkten en restaurants zullen steeds meer op deze trend gaan inspelen.


Gourmet snacken

Zelfgemaakte snacks, kaasplankjes en broodjes lijken steeds chiquer te worden. Vaak nemen deze snacks de hoofdmaaltijd al over. Door deze twee redenen is de verwachting dat we steeds vaker zullen gaan; gourmet snacken.


De paddelstoel zal populairder worden

Het assortiment aan paddenstoelen zal het komende jaar gaan groeien en verwerkt worden in veel meer producten. Het gaat hier niet alleen om de champignon maar ook om portobello ’s, shiitakes en enokis.


Alcoholvrij

Steeds meer mensen kiezen voor ‘alcoholvrij’. Door de populariteit zal dan ook meer aandacht worden besteed aan de kwaliteit van deze dranken.


Verstopte groente

Je zult ze vast al wel eens gezien of geconsumeerd hebben; de groentewraps, broccolirijst, bloemkoolrijst of de courgetti. In 2019 komen er nog meer producten bij met verstopte groente; de slushpuppie van pompoen, een zure mat van komkommer of marshmallows van gele paprika.


De Zuid-Amerikaanse keuken wordt steeds populairder

Voor de ‘ niet-vegans’ komt dit misschien wel heel goed uit. De grote steaks komen daar namelijk vandaan! Verschillende soorten vis, bonen en granen zijn ook erg populair in de Zuid-Amerikaanse keuken. 


KOMBUCHA; het drankje van 2019 
[1]

 
Koffie weetje

Wegens klimaatverandering wordt 60% van het productiegebied van vele koffiesoorten bedreigd. Er wordt gewerkt aan het nabootsen van de smaak, mondgevoel en aroma van koffie om een ander product te maken van andere grondstoffen dan bonen. In het vierde kwartaal van 2019 moet het product te koop zijn voor consumenten en horeca [2].

[1]https://www.foodinspiration.com/nl/koning-kombucha/UDwiT1Q18/
[2]https://www.foodinspiration.com/nl/koffie-zonder-bonen/

Waarom verkleurt een gekookt ei?

eggs

Waarom Verkleurt Een Gekookt Ei?

Een ei kan op verschillende manieren worden bereid; gebakken, gepocheerd of gekookt. Het toevoegen van een ei aan je voedingsinname kan ook geen kwaad, het zit boordevol vitaminen, mineralen, eiwitten en bevat weinig calorieën. Er wordt geadviseerd 2 tot 3 eieren per week te consumeren.


Witte en bruine eieren

Je kent ze wel, dan zijn ze wit, dan zijn ze bruin. Snap jij hoe het kan? Nou, ik gelukkig wel en ik deel het graag met jullie. Het is namelijk super simpel. Het heeft alles te maken met de kip waar ze vandaan komen. Een witte kip met witte oorlelletjes produceert de witte eieren en de roodbruine kip met rode oorlelletjes de bruine eieren. Misschien is het je weleens opgevallen dat de bruine eieren wat hoger in de kosten liggen dan de witte. Dit komt omdat de roodbruine kip groter is en dus meer voer nodig heeft met als gevolg hogere kosten. In de kwaliteit tussen de witte en de bruine ei zit geen verschil.


De eierdooier

We zullen allemaal wel eens een ei gehad hebben met een donkergele dooier en eentje met een hele lichte dooier. Vraag jij je ook nog steeds af hoe dat nou kan? Ik heb het voor je uitgezocht. Het heeft te maken met de ingrediënten die in het voer zitten en de opname hiervan. Bij een lager voerverbruik krijgt de hen minder kleurstoffen binnen, wat bij productie kan resulteren in een lichtere dooier. Met name in warme periodes kan de opname teruglopen. [1]


Verkleuring gekookt ei

Wanneer je een hardgekookt ei even laat staan kan het zijn dat hij wat gaat verkleuren. Dit komt omdat er zwavelstof ontstaat in het eiwit die een reactie met het ijzer in het eigeel aangaat. Er ontstaat dan een gekleurd laagje die verder niet schadelijk is voor de gezondheid. Het ziet er alleen iets minder smakelijk uit misschien…  


Weetje

Een ei kan je het best op koude temperatuur bewaren (in de koelkast). Dit remt de groei van bacteriën en houdt het ei langer vers. In de supermarkt liggen de eieren niet in de koeling om condensvorming te voorkomen. Dit kan ontstaat wanneer je de eieren uit de koeling zou halen en in je boodschappentas zou doen om ze mee naar huis te nemen. De condensvorming kan ervoor zorgen dat schadelijke bacteriën sneller groeien. [2]

 

[1]https://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/47210

[2]https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/koken-en-bewaren/waar-bewaar-ik-eieren-het-beste.aspx

Zoetstoffen

Zoetstoffen

Waar zit het tegenwoordig niet meer in, zoetstoffen. Het product wordt gezoet met zoetstof in plaats van suiker, een uitkomst als je aan de lijn bent. Van suiker weten we dat als je er te veel van binnen krijgt, dit nadelig kan werken op je gewicht. Maar wat doet zoetstof eigenlijk met je lijf? 


Zoetstoffen

Zoetstoffen zijn dus een vervanger voor suiker, ze worden toegevoegd aan voedingsmiddelen om het zoeter te laten smaken en bevatten een E-nummer. Dit betekend dat de stoffen zijn goedgekeurd door EFSA en veilig geconsumeerd kunnen worden. Er bestaan 15 verschillende soorten zoetstoffen die zijn goedgekeurd voor gebruik.  Zoetstoffen vind je o.a. terug in frisdranken, op smaak gemaakte yoghurt/kwark, kauwgom, cacao -en chocoladeproducten, salades en zoetjes. Er bestaan twee soorten zoetstoffen; intensieve en extensieve.

Intensieve zoetstoffen: Dit zijn zoetstoffen die zoeter zijn dan suiker maar geen calorieën leveren.
Extensieve zoetstoffen: Dit zijn zoetstoffen die vooral terug te vinden zijn in groenten en fruit, zij bevatten ca. 2 calorieën per gram.


Hongergevoel

Het water komt inmiddels je neus uit, je hebt honger en denkt; als ik nou een halve liter ‘suikervrije’ limonade drink dan demp ik dit gevoel nog even tot aan de lunch. Wat de calorieën betreft is dit een goede gedachte, maar helaas hebben de zoetstoffen ook de eigenschap dat zij het lichaam paraat kunnen stellen op een suikershot. Door de zoete smaak gaat het lichaam insuline aanmaken om het te gaan verwerken. Hierdoor gaat de bloedsuiker dalen en krijg je opnieuw en heviger trek.


Aspartaam

Aspartaam is in 1965 ontdekt door G.D. Searle in het laboratoria terwijl het farmaceutische bedrijf opzoek was naar een middel tegen maagzweren.[1]Na uitgebreide testen en goedkeuring kwam apsartaam pas na 1981 op de Amerikaanse markt. Inmiddels is het een van de meest succesvolste intensieve zoetstof.

Ondanks dat aspartaam goedgekeurd is door EFSA wordt vaak beweerd dat aspartaam schadelijk zou zijn voor de gezondheid, maar is dat wel zo? Aspartaam komt veel voor in bewerkte producten die niet voorkomen in de schijf van vijf, dat maakt dat je er beter niet te veel van kan consumeren. De stof op zich richt geen schade aan omdat het niet in die mate voorkomt in onze voeding. 


Nadelen zoetstoffen

Nou ik begrijp als het je nu nog niet helemaal duidelijk is wat zoetstoffen verder met je lijf doen en of je het nou wel of niet moet nemen. Waarom schrijf ik het dan allemaal op als het toch geen duidelijkheid heeft gegeven? Ja wat zal ik zeggen, ik vind het de leuke en belangrijke informatie over zoetstof en deel dit graag met jullie. Goed, ik zal concreet zijn over de nadelen van zoetstoffen:

  • Het kan je darmstelsel irriteren doordat zoetstof slecht verteerd wordt door het lichaam
  • Het kan een opgeblazen gevoel veroorzaken, darmkrampen en winderigheid
  • Het heeft een laxerende werking
  • Ze veroorzaken schommelingen in de bloedsuiker waardoor je honger kan krijgen en dus meer kan gaan eten dan nodig is voor jou
  • Verminderde geestelijke gemoedstoestand doordat het de niveaus van neurotransmitters verlaagd, o.a. serotonine heeft een positieve werking op je stemming
  • Het kan migraine veroorzaken
  • Ontstaat diabetici doordat de bloedsuiker continu schommelt
  • Uit onderzoek in 2011 blijkt dat vrouwen die minimaal twee glazen light frisdrank per dag consumeren de nierfunctie met 30% daalt in 10 jaar

Kortom, niet te vaak en niet te veel!


Alternatieven

Gelukkig bestaan er ook natuurlijk zoetstoffen die als alternatief kunnen dienen. Denk hierbij aan kaneel, stevia, kokosbloesemsuiker, honing/ahornsiroop, palmsuiker en speltstroop.


Weetje

Uit onderzoek VCP 2012-2016 is gebleken vrouwen 200ml meer niet-alocohlische dranken per dag consumeren dan de man, namelijk 1,8L per dag. Gemiddeld drinkt de Nederlander 1,7L niet-alcoholische dranken per dag. Hiervan komt 349,3gram per dag uit limonade, frisdranken en verdunde siropen en 55,4gram per dag uit vruchten -en groentesappen (1kg = 1 liter). [2]

 

[1]http://www.chemischefeitelijkheden.nl/Uploads/Magazines/CF-160-161-zoetstoffen.pdf
[2]https://www.wateetnederland.nl/resultaten/voedingsmiddelen/consumptie/niet-alcoholische-dranken